一、动物油是从健康动物的新鲜而洁净的脂肪组织中提取的脂肪，与一般植物油相比，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，亚油酸含量比较少，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，而且动物油具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
二、 动物油熬炼设备
2.1猪油，牛油成套设备
牛脂粗提的方法采用直接加热熬制法。
工艺流程：
原料→粗切→绞碎→熬炼→过滤→毛油→精炼
2.2鸡鸭油成套设备
工艺流程：
原料→粗切→粉碎→熬炼→过滤→毛油→精炼
2.3动物精炼设备
在动物油脂粗提的过程中，如果处理得当，得到的油脂产品不需要进一步处理就可以使用，但是在生产实践中往往由于存放时间过长等一系列原因，使所得产品的酸值过高或存在胶原蛋白等杂质。因此，这些动物油脂食用时还需要进一步的精炼。
动物精炼设备工艺说明：脱胶：脱胶的目的是除去粗油中的胶体杂质，主要是一些蛋白质、磷脂和粘液性的物质。目前主要采用的水化脱胶。
脱色：脱色的目的是脱除油脂中的色素成分，脱色采用吸附脱色法，通过加入活性白土完成，也可加入少量的活性炭，他们能吸附色素和某些油脂降解产物。
脱酸脱臭：由于动物油脂经过熬制以后，酸值过高，不符合食用动物油脂卫生标准，在脱色中添加活性白土所产生的土腥味所以需要进行脱酸脱臭处理。
工艺流程：
毛油→水化脱胶(或干法脱胶)→干燥→脱色→过滤→除氧→换热→加热→物理脱酸脱臭→换热→冷却→成品油
动物油熬炼设备优点：本工艺熔炼阶段在密闭真空状态下进行，
第一、由于真空负压防止了高温状态下与空气接触油脂的氧化;
第二、在熔炼过程中水分由真空系统直接拉出，避免了车间内大量的水蒸气和气味的产生;
第三、整个工艺过程没有废水、废气产生，车间内清洁环保;
第四、最终产品颜色透亮，香味浓，无水杂;
第五、本工艺自动进料、操作简单、劳动强度低，节省人工;
第六、油脂提取速度快，可连续性生产,节能环保。
